Эскабече от испанского «escabeche» — маринад либо маринованная рыба. Существует также испанское слово «encurtido, употребляемое в основном во множественном числе и означающее маринад, маринование.

В Испании существует несметное множество маринадов (эскабече), и они используются не только для рыбы, но и для курицы, свинины и других видов мяса. По сути, эскабече – это домашние консервы , которые хранятся в холодильнике достаточно длительное время и напитываясь маринадом, становятся с каждым днем все вкуснее.

Для рыбного эскабече больше всего подходит морская рыба с небольшим количеством мелких костей (треска, путассу, судак, минтай и другие). Замаринованная рыба получается удивительно нежной, с легкой кислинкой и легко отделяется от костей (действительно, как рыбные консервы в банках, только намного вкуснее ).

Эскабече подают в качестве закуски или основного блюда, как в холодном, так и в горячем виде (нам мой взгляд холодная рыба выигрывает во вкусе)

Время приготовления: 15-20 минут

• 2-3 шт. рыбы (треска, путассу, судак, минтай и другие)
• 150 мл. белого винного уксуса
• 200 мл. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• Половина лимона с цедрой
• 2 лавровых листа
• 0,5 ст. ложки молотой паприки
• соль
• 5 горошин черного перца

Рыба нарезаем порционными кусками

Выкладываем рыбу в сотейник или кастрюлю. Заливаем уксусом и оливковым маслом. Посыпаем паприкой и солью. Выкладываем на рыбу крупно порезанный чеснок, половинки кружков лимона с кожурой, лавровый лист и горошины черного перца.

Закрываем кастрюлю (сотейник) крышкой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального и готовим еще 20 минут. Выключаем огонь и даем рыбе настояться минут 10. Достаем из маринада и подаем со свежими овощами, салатом или другим гарниром . Храним рыбу в маринаде в прохладном месте

Приятного Вам аппетита